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制作工藝
來源: | 作者:pmo42cc68 | 發布時間: 2018-01-21 | 809 次瀏覽 | 分享到:
黑茶屬于后發酵茶,是我國特有的茶類,生產歷史悠久,以制成緊壓茶邊銷為主!黑茶采用較粗老的原料,經過殺青、揉捻、渥堆、干燥四個初制工序加工而成。渥堆是決定黑茶品質的關鍵工序,渥對時間的長短、程度的輕重,會使成品茶的品質風格有明顯差別。如湖北老青茶渥堆,是在殺青后經二揉二炒后進行渥堆,渥堆時將復揉葉堆成小堆,堆緊壓實,使其在高溫條件下發生生化變化。當堆溫達到60度左右時,進行翻堆,里外翻拌均勻,在繼續渥堆。渥堆總時間7—8天。當茶堆出現水珠,青草氣消失,葉色呈綠或紫銅色,并且均勻一致時,即為適度,在進行反對干燥。

黑茶屬于后發酵茶,是我國特有的茶類,生產歷史悠久,以制成緊壓茶邊銷為主!黑茶采用較粗老的原料,經過殺青、揉捻、渥堆、干燥四個初制工序加工而成。渥堆是決定黑茶品質的關鍵工序,渥對時間的長短、程度的輕重,會使成品茶的品質風格有明顯差別。如湖北老青茶渥堆,是在殺青后經二揉二炒后進行渥堆,渥堆時將復揉葉堆成小堆,堆緊壓實,使其在高溫條件下發生生化變化。當堆溫達到60度左右時,進行翻堆,里外翻拌均勻,在繼續渥堆。渥堆總時間7—8天。當茶堆出現水珠,青草氣消失,葉色呈綠或紫銅色,并且均勻一致時,即為適度,在進行反對干燥。 
黑茶壓制茶的磚茶、餅茶、沱茶、六堡茶等緊壓茶,是少數民族不可缺少的飲料。

方法/步驟
1、殺青:殺青分為手工和機械殺青兩種,現在多為機械殺青。一般除雨水葉、露水葉和芽葉外,都要按10:1的比例灑水,利用高溫蒸汽將茶葉均勻殺青。
2、初揉:殺青后趁熱揉捻,將茶葉初步揉捻成條,茶汁溢出附于表面,為渥堆做準備。揉捻宜輕壓、短時、慢揉。
3、渥堆:此工序最為關鍵,也是黑茶色香味形成的重要環節。此時選擇較暗、潔凈的地面,渥堆高度一般不超過一米,表面覆蓋濕布或蓑衣等物。溫濕度都很講究,過干則需灑水,過濕則翻拌。當看到茶葉已經變得黃褐,對光透視呈竹青色而透明,聞起來青氣也已經消除,散發出淡淡的酒糟香氣的時候,渥堆就已經完成了。
4、復揉:渥堆后茶條容易回松,需復揉使之緊卷,時間一般為6-8分鐘。
5、干燥:傳統上,黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙,不忌煙味。此時需用特制的七星灶,進風口用磚砌成七個孔,烘茶坑分大中小,下以松柴明火烘焙。烘焙時茶葉色澤漸漸變為烏黑油潤,有獨特的松煙香,這樣,黑毛茶的制作才算完成。

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